Besuch und Workshop zum Austausch von Best-Practice-Beispielen
Mittwoch, 7. Oktober 2020, 9:30 bis 15:30
Programm:
9h30 Empfang und Kaffe
10h00 Vorstellung und Erfahrungen von Cécile de Castelet (Küchenmanagerin) über den Ansatz der Schule. Vom Kampf gegen Lebensmittelverschwendung bis zu Gerichten mit besserem Geschmack und bessere Nährwertqualität: ein globaler Ansatz.
Geführte Besichtigung der Küche durch Hervé Vautrin (Chefkoch): Anpassung und Neuorganisation der Küche, Kommentare der Studierenden
Vortrag von Claude Choux (Probiolor, Co-Direktor) über die Produktion von Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, ...) im Osten Frankreichs und ihre optimale Verwendung bei kurzen Lieferketten.
12h00 Gemeinsamer Kochworkshop über eine Hülsenfruchtsorte und gemeinsame Mahlzeit.
Vortrag von Claudine Elbisser (Lehrerin im Lycée Agricole Mathieu de Dombasle in Nancy-Pixérécourt) und von Elise Bourcie (Argraringenieurin mit Spezialisation Hülsenfrüchte) über die Verwendung und das Interesse von Hülsenfrüchten beim Kochen.
14h00: Nachbesprechung bei Kaffee und Vorstellung der AROMA-Tools: Leitfäden für Einkäufer und Produzenten.